ROLLITOS ARCOIRIS PRIMAVERALES

ROLLITOS ARCOIRIS PRIMAVERALES

21 Abril, 2016 Recetas

Edición #67 Febrero – Marzo 2016

INGREDIENTES

Hoja de arroz                 6 pzas.

Germen de brócoli         2 tzas.

Betabel                          1 pza.

Zanahoria                      1 pza.

Pepino                           1 pza.

Pimiento rojo                 1 pza.

Milanesa de pollo          2 pzas.

Limón                            2 pzas.

Pimienta negra              La necesaria

 

PARA EL ADEREZO

Zanahoria                      3 pzas.

Echalot                          1 pza.

Jengibre pelado            1 cda.

Vinagre                         ¼ tza.

Soya                             ¼ tza.

Ajonjolí tostado             1 cda.

Aceite vegetal                ¼ tza.

Pimienta negra              Al gusto

Sal                                 La necesaria

 

MODO DE ELABORACIÓN

PREPARACIÓN DE VERDURAS:

Rallar zanahoria, cortar rebanadas muy delgadas de betabel crudo y en bastones, el pepino pelado y pimiento en palitos delgados y cortos.

PREPARACIÓN POLLO:

Marinar el pollo con jugo de limón, sal y pimienta o si prefiere agregar salsa de soya. Cocer a la plancha o grill y cortar en tiras delgadas.

ENSAMBLE DE ROLLOS:

Remojar el papel arroz en agua caliente hasta suavizar. Transferir a una superficie de trabajo y acomodar una parte de germen, rebanadas de betabel, zanahoria rallada, pepino, pimiento y tiras delgadas de pollo. Nota: deja un espacio de 2 cms en la orilla, enrolla firmemente cerrando las orillas para que no se salga.

PARA LA SALSA:

Procesar las zanahorias, echalot, jengibre, vinagre, soya, ajonjoli, sal y pimienta. Con el motor encendido verter en forma de hilo el aceite y el agua.

Servir con los rollos arcoíris.


POR:

Jenny Barajas

Directora del Instituto Culinario Santa Lucía

Tel: 4 86 33 30/40

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